Huile d’Olive Fruité Vert « La Font de Leu » – Château Calissanne (Lançon-de-Provence)

Huile d’olive fruité vert La Font de Leu : le terroir du Château Calissanne

Difficile de trouver plus local : cette huile d’olive fruité vert est produite par le Château Calissanne, dont les oliveraies s’étendent au pied des collines de Lançon-de-Provence, face à l’étang de Berre et tournées vers la Sainte-Victoire, sur notre propre commune. Sur une soixantaine d’hectares classés en AOP Aix-en-Provence et AOP Provence, le domaine cultive deux variétés traditionnelles du pays d’Aix, l’Aglandau et la Salonenque. La cuvée La Font de Leu, une huile d’olive vierge extra, a été plusieurs fois médaillée d’or au Concours Général Agricole, une reconnaissance qui dit tout du soin apporté à chaque étape, de la cueillette à la mise en bouteille.

L’huile d’olive y est produite depuis l’époque romaine, où elle s’exportait déjà à travers la Méditerranée depuis le Port des Merveilles. Cet héritage millénaire, le Château Calissanne le prolonge aujourd’hui avec une exigence de grand domaine, certifié HVE niveau 3, à la fois viticole et oléicole. Choisir cette cuvée, c’est goûter l’or vert de Lançon-de-Provence dans ce qu’il a de plus authentique.

Variétés, récolte et extraction à froid

Le caractère d’une huile d’olive fruité vert tient d’abord au moment de la récolte. Les olives Aglandau et Salonenque sont cueillies tôt, encore vertes, avant leur pleine maturité : c’est cette précocité qui concentre les arômes herbacés et les polyphénols, ces antioxydants qui font la réputation santé de l’huile d’olive. Les fruits sont ensuite pressés dans les vingt-quatre heures suivant la cueillette, par première pression à froid, une trituration mécanique réalisée sous 27 °C, sans aucun procédé chimique ni solvant.

Ce soin d’extraction préserve le fruité naturel à son apogée et évite toute oxydation. Le résultat est une vierge extra éclatante, qui capture la verdeur de l’olive fraîche. C’est précisément cette signature, propre aux grandes huiles de Provence, qui sépare une huile vivante d’une huile industrielle raffinée, sans âme ni caractère.

Robe, nez et bouche

Dans le verre, l’huile affiche une belle teinte vert doré. Le nez s’ouvre sur des notes franches d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru et de feuille de tomate. En bouche, l’attaque est végétale et nette, suivie d’une amertume vive et d’une ardence piquante en gorge, deux marqueurs recherchés d’une huile riche en polyphénols. La finale, longue et fraîche, est délicatement épicée.

Dégustation et utilisations en cuisine

Cette huile d’olive fruité vert se verse toujours à cru ou en fin de cuisson, pour préserver ses arômes. Elle relève une salade de tomates, un carpaccio, un poisson grillé, des légumes vapeur ou une simple tartine de pain de campagne. Quelques gouttes suffisent à transformer un plat simple en assiette de caractère. Sur une table provençale, elle dialogue naturellement avec nos tapenades, nos olives marinées et nos condiments du Sud.

Accords et suggestions

Puisque le Château Calissanne est aussi un grand domaine viticole, accordez cette cuvée avec un vin de notre cave pour une dégustation cent pour cent terroir : un Côtes du Rhône Rouge Bio Les Grandes Terres met en valeur sa fraîcheur végétale. Elle trouve aussi une place de choix dans nos coffrets gourmands, pour offrir un morceau de Provence. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur, et consommez l’huile dans les douze à dix-huit mois, car contrairement au vin, l’huile d’olive se déguste jeune.

Côté conservation, gardez cette huile d’olive fruité vert dans un placard fermé, à l’écart de la chaleur et de la lumière, et refermez bien le bouchon après chaque usage. Une fois la bouteille entamée, dégustez-la dans les mois qui suivent pour profiter de toute sa verdeur et de ses polyphénols. Médaillée et née sur notre commune, elle constitue aussi une très belle idée cadeau pour les amateurs de beaux produits du terroir, à glisser dans un panier gourmand ou à offrir telle quelle.

Pourquoi choisir cette huile du Château Calissanne

Choisir cette huile d’olive fruité vert, c’est s’offrir le savoir-faire d’un domaine voisin, médaillé et certifié HVE niveau 3, au plus près de notre terroir lançonnais. Sélectionnée par notre caviste épicier indépendant, elle incarne l’exigence de notre cave à huiles, pensée comme notre cave à vins. Disponible en 25 cl et 50 cl et livrée partout en France et en Europe, à l’abri de la lumière, elle apporte à votre cuisine la fraîcheur éclatante d’une grande huile de Provence. Retrouvez toute notre cave à huiles d’olive de Provence et huiles vierges pour accompagner vos plats.