Olives Artisanales
de Provence

Olive verte ou olive noire ?

Contrairement à une idée reçue, l'olive verte et l'olive noire ne sont pas deux fruits différents : c'est la même olive, à deux stades de maturité. Cueillie jeune, elle est verte, ferme et croquante, avec une amertume vive ; laissée mûrir sur l'arbre, elle devient noire, plus tendre, plus charnue et plus douce. Entre les deux, tout est question de goût et d'usage : la verte réveille l'apéritif, la noire fond en cuisine.

Nos variétés, de Provence et du Sud

La picholine, verte et allongée, est l'olive provençale par excellence : croquante, légèrement amère, idéale à l'apéritif. Nos picholines de pays viennent de la Maison Chabert, dans le Gard. Côté noires, l'olive de Nyons AOP est un trésor : c'est la première olive de table à avoir obtenu une appellation d'origine en France, reconnaissable à sa chair fondante et à son goût franc. Sans oublier les noires à la grecque, fripées et concentrées, au caractère puissant.

Cassées, à la grecque, au pistou : nos préparations

Une olive cassée est légèrement fendue avant d'être mise en saumure : elle s'imprègne mieux des arômes et reste croquante. L'olive à la grecque est confite au sel sec, ce qui lui donne cet aspect fripé et ce goût intense. Le pistou, lui, marie les olives à l'ail, au basilic et à l'huile d'olive pour une recette franchement méridionale. Chaque préparation a sa personnalité : à vous de composer selon vos envies.

Nyons AOP : l'excellence de l'olive

L'olive noire de Nyons, issue de la variété Tanche, bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) qui garantit son origine et son mode de production. Récoltée à pleine maturité dans la Drôme provençale, elle offre une chair généreuse et un goût rond, sans amertume agressive. C'est l'olive des grandes occasions, celle qu'on sert telle quelle pour en apprécier toute la finesse.

À l'apéritif et en cuisine

À l'apéritif, présentez deux ou trois variétés en coupelles, avec nos condiments à l'huile d'olive et une boisson fraîche sans alcool. En cuisine, les olives s'invitent partout : dans une tapenade maison, une salade niçoise, une pissaladière, un poulet aux olives ou un tajine. Les versions dénoyautées sont les plus pratiques pour cuisiner, tandis que les olives avec noyau gardent tout leur moelleux à l'apéro.

Comment conserver les olives ?

Nos olives se conservent dans leur saumure ou leur huile, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et veillez à ce que les olives restent immergées dans leur jus : c'est ce qui préserve leur fraîcheur et leur saveur. Sorties quelques minutes avant de servir, à température ambiante, elles révèlent encore mieux leurs arômes.

Une belle idée à offrir

Assortiment d'olives, tapenades et condiments : nos spécialités provençales composent de jolis coffrets gourmands. Et si vous êtes de passage, retrouvez toute la sélection dans notre épicerie fine à Lançon-Provence, où nos olives sont préparées et présentées avec soin.