Pralines & chouchous
artisanaux

Le bon goût d'enfance, version artisanale

Le cornet de chouchous tiède des fêtes foraines, l'odeur de caramel sur les marchés d'été : nos pralines et chouchous artisanaux ravivent ces souvenirs gourmands, en mieux. Préparés à l'ancienne dans notre atelier en Provence, ils misent sur un caramel travaillé avec soin et des fruits secs de qualité, pour un croquant franc et une douceur jamais écœurante. Là où la confiserie industrielle mise sur le sucre et la quantité, nous privilégions le travail du caramel et la qualité du fruit sec. Une gourmandise simple, conviviale et terriblement addictive.

Pralines, chouchous : quelle différence ?

Les deux naissent du même geste — un fruit sec enrobé de caramel — mais ne se ressemblent pas tout à fait. La praline désigne traditionnellement une amande (parfois une noisette) enrobée de sucre cuit ; la fameuse praline rouge doit sa couleur festive à son enrobage coloré. Le chouchou, lui, est la version provençale et estivale de la cacahuète caramélisée, emblème des plages et des fêtes foraines. Entre les deux, on trouve aussi des amandes et des noix de cajou caramélisées, parfois roulées dans des graines de sésame toastées pour un supplément de croquant.

Un caramel travaillé à l'ancienne

Tout se joue dans la cuisson. Le sucre est porté à la bonne température puis les fruits secs y sont enrobés à chaud, en remuant, jusqu'à ce que le caramel sable puis cristallise autour de chaque amande ou cacahuète. C'est ce tour de main, et la patience qu'il demande, qui donne ce croquant régulier et cette fine coque dorée. Aucun arôme ni colorant inutile : le goût vient du caramel et du fruit, point.

Nos amandes, cajou et cacahuètes caramélisées

Notre sélection couvre toutes les envies. Les cacahuètes chouchous pour la nostalgie et le grignotage sans fin ; les pralines rouges aux amandes, élégantes et festives, parfaites sur un dessert ; les amandes caramélisées nature ou au sésame, pour un croquant plus fin ; et les noix de cajou caramel-sésame, plus rondes en bouche, idéales à l'apéritif. Chaque référence est proposée en sachet de 300 g ou 600 g, à choisir directement sur la fiche produit.

Comment déguster pralines et chouchous ?

Telles quelles, à l'apéritif ou au goûter, elles font déjà l'unanimité. Mais elles s'invitent aussi en cuisine : concassées sur une glace, une crème ou un yaourt, parsemées sur un gâteau ou une tarte, ajoutées à une salade pour le croquant, ou simplement posées dans une coupelle pour accompagner un café gourmand. Concassées, elles relèvent aussi un fond de tarte, une pâte à cookies ou un granola maison. Les pralines rouges, joliment colorées, font enfin de superbes décors de pâtisserie : une touche de fête sur un gâteau d'anniversaire, une bûche ou un entremets.

Une idée gourmande à offrir

Joliment présentées, pralines et chouchous sont une attention simple qui fait toujours plaisir. Elles trouvent naturellement leur place dans un coffret gourmand, aux côtés de nos nougats de Montélimar, de nos pâtes de fruits et de nos fruits secs artisanaux. De quoi composer une corbeille de douceurs 100 % gourmande.

Conservation et croquant

Pour garder tout leur croquant, conservez vos pralines et chouchous au sec, dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité — l'humidité étant la seule ennemie du caramel. Bien fermés, ils se gardent plusieurs semaines. Et si vous passez par Lançon-Provence, venez les choisir à la coupe dans notre épicerie fine : c'est encore meilleur tiède.