Huile Vierge de Sésame

Huile de sésame vierge : la touche grillée venue d’Asie

Pour ouvrir notre cuisine à de nouvelles saveurs, nous avons retenu une huile de sésame vierge, parfumée et profondément caractéristique. Extraite des graines de sésame, elle possède un arôme grillé immédiatement reconnaissable, qui évoque les plats d’Asie de l’Est, de la Chine au Japon en passant par la Corée. C’est une huile de caractère, dont quelques gouttes suffisent à transporter une assiette : un wok de légumes, une vinaigrette originale, un bol de nouilles ou un bouillon prennent aussitôt une dimension nouvelle. À côté de nos huiles d’olive et de nos huiles de fruits à coque, l’huile de sésame est l’invitation au voyage de notre cave à huiles.

Comme pour toutes nos huiles, c’est la qualité de la graine et le soin de l’extraction qui font la différence. Une huile vierge de sésame conserve les arômes intenses et les composés bénéfiques de la graine, là où une huile raffinée perd son âme.

Fabrication et profil d’une huile vierge de sésame

L’huile de sésame se décline en deux grands styles. Pressée à froid à partir de graines crues, elle est presque incolore et d’un goût discret. Issue de graines grillées, elle prend en revanche une couleur ambrée et ce parfum torréfié si caractéristique, celui que l’on recherche pour relever les plats. La graine est broyée puis pressée mécaniquement, sans solvant, pour livrer une huile pure et aromatique.

Le sésame est par ailleurs riche en antioxydants naturels, notamment le sésamol, ce qui rend cette huile un peu plus stable que d’autres huiles de graines. Elle se réserve néanmoins à l’assaisonnement et aux touches finales : on l’ajoute en fin de cuisson, jamais comme matière grasse de friture, afin de préserver tout son parfum.

Arômes et caractère

Le nez est puissant et gourmand, dominé par la note de sésame grillé, le pain toasté et une pointe de fruit sec. En bouche, l’huile est franche, parfumée et persistante, avec cette signature grillée qui ne ressemble à aucune autre. Son intensité commande la mesure : quelques gouttes parfument tout un plat sans jamais l’alourdir.

Dégustation et utilisations

Cette huile se déguste à froid ou ajoutée en toute fin de cuisson, en filet au dernier moment, car la chaleur en altère les arômes. Elle relève un wok de légumes ou de bœuf, des nouilles sautées, un riz cantonais, un bouillon ramen, un tartare de poisson ou une vinaigrette d’inspiration asiatique mêlée de sauce soja. Une cuillère sur un houmous ou des légumes croquants, et le plat change de visage. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Accords et suggestions

Jouez le contraste des terroirs en servant, à l’apéritif, cette huile aux côtés de nos olives picholines de pays : la fraîcheur de l’olive et le grillé du sésame composent un plateau original. L’huile de sésame accompagne aussi des crudités, des graines torréfiées ou un bol de riz vinaigré. Pour découvrir d’autres horizons, elle complète joliment nos huiles d’olive et nos huiles de fruits à coque dans un coffret gourmand.

Pour préserver son parfum, conservez cette huile à l’abri de la lumière et de la chaleur, bouchon bien refermé. Plus stable que d’autres huiles de graines grâce à ses antioxydants naturels, elle se garde néanmoins à l’écart des sources de chaleur de la cuisine. Quelques gouttes suffisent à chaque utilisation : c’est une huile que l’on dose avec parcimonie, tant son arôme grillé est puissant, et qui accompagnera longtemps vos expériences culinaires d’inspiration asiatique, du simple bol de riz aux plats mijotés les plus élaborés.

Pourquoi choisir cette huile de sésame

Choisir cette huile de sésame, c’est s’offrir une huile d’assaisonnement de caractère, sélectionnée par notre caviste épicier indépendant pour son parfum et sa polyvalence. Elle ouvre votre cuisine aux saveurs d’Asie et complète idéalement nos huiles d’olive et de fruits à coque. Livrée partout en France et en Europe, à l’abri de la lumière, elle apporte à vos plats du quotidien une touche grillée et dépaysante, avec quelques gouttes seulement. Retrouvez toute notre cave à huiles d’olive de Provence et huiles vierges pour accompagner vos plats.