Pastis Le Calanquais – Premier Pastis de la Côte Bleue (Carry Winery, Carry-le-Rouet)

Pastis Le Calanquais : le premier pastis de la Côte Bleue

Le pastis reste le roi incontesté de l’apéritif provençal, et nous avons choisi de le représenter avec une pépite locale : le pastis Le Calanquais, premier pastis de la Côte Bleue. Né en 2021 à Carry-le-Rouet, il est l’œuvre de la Carry Winery, une bande de vignerons passionnés qui a voulu créer un produit identitaire de son bout de littoral, entre Marseille et Martigues. Loin des grandes marques industrielles, ce pastis joue la carte du terroir et de l’authenticité, avec une âme et une histoire à chaque bouteille. C’est exactement l’esprit de notre cave à spiritueux, pensée comme notre cave à vins : privilégier les artisans de notre région et les circuits courts.

Choisir le pastis Le Calanquais, c’est soutenir un savoir-faire de proximité et découvrir une interprétation nouvelle d’un grand classique méridional. Ici, le pastis n’est pas un produit de masse, mais une création de vignerons attachés à leur calanque, qui ont transposé leur exigence du vin à l’univers de l’anis.

Fabrication : la macération des plantes des calanques

La finesse du pastis Le Calanquais naît d’une macération artisanale de plantes, au premier rang desquelles la sarriette et le fenouil sauvage cueillis dans l’esprit des calanques, auxquels s’ajoutent l’anis et la réglisse qui signent tout bon pastis. Cette boisson anisée est élaborée à partir d’ingrédients naturels, sans colorant ni conservateur, en petites quantités, à l’opposé des productions standardisées qui reposent souvent sur des arômes et des colorants. Ce « jaune » de caractère titre à 45°, un degré qui préserve toute la richesse aromatique des plantes.

C’est cette élaboration soignée qui explique la différence de goût : là où un pastis industriel mise sur l’uniformité, le Calanquais offre une complexité, une finesse et une longueur en bouche que seuls une macération patiente et de vrais végétaux peuvent donner. Sa qualité a d’ailleurs été distinguée par une médaille de bronze aux World Drinks Awards 2024, une reconnaissance internationale pour ce jeune pastis provençal.

Robe, nez et bouche

À l’œil, le pastis affiche un beau jaune doré, qui se voile joliment lorsqu’on l’allonge d’eau. Le nez, complexe, mêle l’anis et la réglisse aux notes herbacées de la sarriette et du fenouil sauvage, avec une fraîcheur toute méditerranéenne. En bouche, l’attaque est franche et aromatique, les plantes se déploient avec finesse, et la finale, longue et rafraîchissante, laisse une sensation nette et digeste. Un pastis de caractère qui se démarque nettement des versions industrielles.

Comment déguster le pastis Le Calanquais

Pour un pastis artisanal de cette qualité, on conseille de le goûter d’abord pur, en très petite quantité, afin d’apprécier la complexité de ses plantes. On l’allonge ensuite d’environ cinq à six volumes d’eau fraîche pour un volume de pastis, avec ou sans glaçons selon le goût. L’eau doit être bien fraîche et versée doucement pour révéler le trouble caractéristique et libérer les arômes. Servi à l’apéritif, à l’ombre d’un platane ou face à la mer, le Calanquais incarne à lui seul l’art de vivre du Sud.

Accords et suggestions

Pour un apéritif provençal complet, accompagnez ce pastis de nos olives vertes cassées de Provence, de tapenades artisanales et de quelques fruits secs apéritif. Sa fraîcheur anisée réveille les papilles avant le repas et se marie à merveille avec les saveurs du Sud, de la tapenade à la anchoïade. En cuisine, une larme de pastis relève aussi un plat de poisson, une soupe de la mer ou un dessert anisé. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur, bouchon bien refermé ; comme tout spiritueux, elle se garde longtemps.

Pourquoi choisir ce pastis Le Calanquais

Choisir le pastis Le Calanquais, c’est privilégier un pastis artisanal, naturel et identitaire, élaboré par des vignerons de la Côte Bleue plutôt que par une multinationale. Médaillé, sans colorant ni conservateur, il incarne le renouveau des spiritueux de terroir que défend notre boutique de Lançon-de-Provence. Sélectionné par notre caviste épicier indépendant et livré partout en France dans un emballage protecteur, il fera de votre apéritif un véritable moment de Méditerranée. La vente d’alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans ; l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Retrouvez toute notre cave à spiritueux de Provence pour un apéritif du Sud réussi.