Saucisson Figues Séchées et Noix Artisanal – Charcuterie du Luberon, Maistre Georges

La Charcuterie du Luberon et la tradition des saucissons aux fruits

Le saucisson aux figues et noix est l’une des créations gourmandes de la gamme Maistre Georges, élaborée par la Charcuterie du Luberon à Mallemort, en bord de Durance. Fondée en 1982 par Georges Neumann et aujourd’hui dirigée par son fils Yannick à la tête de neuf artisans, la maison perpétue depuis plus de quarante ans une charcuterie sèche entièrement fabriquée à la main, à partir de matières premières 100 % françaises. L’association du porc et du fruit, héritée des recettes provençales où le sucré rencontre le salé, trouve ici une expression particulièrement réussie. La maison a été distinguée Artisan et Producteur Local par le guide des Tables et Auberges de France et récompensée au concours A3S Ardéchois en 2018.

Fabrication et ingrédients : porc français, figues et noix

La farce de base associe épaules et jambons de truie issus d’abattoirs français. Les morceaux de figue séchée et les cerneaux de noix sont incorporés directement à la farce avant embossage, sans transformation préalable, afin de préserver tout leur fondant et leur croquant. La figue apporte sa douceur naturelle et ses petites graines craquantes, la noix sa note boisée et sa texture, tandis que l’assaisonnement sobre — sel, poivre, épices naturelles — vient lier l’ensemble sans dominer. La farce est embossée à la main dans un boyau naturel, étuvée 48 heures, puis affinée en séchoir ventilé deux à quatre semaines. Le pénicillium blanc naturel se développe uniformément en surface, signe d’un affinage réussi.

Dégustation : un saucisson sec entre sucré et salé

Ce saucisson aux figues se présente dans son boyau naturel couvert de sa fleur blanche. À la coupe, la chair rosée laisse apparaître les morceaux de figue, sombres et moelleux, et les éclats de noix clairs et nets. Le nez est chaleureux : notes de charcuterie affinée, de fruit confit et de fruit à coque. En bouche, le salé du porc et la douceur sucrée de la figue se répondent dans un équilibre gourmand, ponctué par le croquant des noix et leurs arômes boisés. La persistance est longue, sur des notes de sous-bois et de fruits secs. Servez-le en tranches fines, sorti quelques minutes à température ambiante.

Accords et suggestions de dégustation

La note fruitée de ce saucisson appelle un vin rouge rond et généreux : notre cuvée La Petite Causerie rouge accompagne joliment le sucré de la figue, et vous trouverez d’autres accords dans notre sélection de vins rouges. Sur une planche, il dialogue à merveille avec un fromage à pâte persillée, des figues fraîches ou séchées et un pain aux céréales, en compagnie de nos olives marinées et de quelques fruits secs torréfiés. En cuisine, il relève une salade automnale aux noix ou une tarte fine au chèvre et au miel.

Pourquoi choisir notre saucisson aux figues

Ce saucisson aux figues et noix se distingue par la générosité de ses fruits et la rigueur d’une fabrication 100 % manuelle dans le Luberon. La figue et la noix y sont traitées comme des ingrédients à part entière, incorporées en morceaux pour conserver leur texture et leurs arômes, dans une farce de porc français sans additif ni conservateur artificiel. La Charcuterie du Luberon garantit un affinage naturel en séchoir ventilé, surveillé chaque semaine par ses artisans. C’est un saucisson sec original, idéal pour étonner vos invités, que nous vous livrons emballé sous vide partout en France et en Europe. Pour découvrir la richesse du terroir provençal, explorez les produits du terroir du Parc naturel régional du Luberon. Retrouvez-le aux côtés de nos autres spécialités dans la catégorie Saucissons du Luberon.