Saucisson au Roquefort AOP Artisanal – Charcuterie du Luberon, Maistre Georges

La Charcuterie du Luberon et l’audace des assemblages premium

Le saucisson au roquefort est l’une des créations les plus gourmandes de la Charcuterie du Luberon, maison artisanale fondée en 1982 par Georges Neumann à Mallemort, au pied du Luberon. Sous la marque Maistre Georges, la maison associe un savoir-faire charcutier entièrement manuel à des ingrédients d’exception. Le Roquefort, unique fromage bleu français bénéficiant d’une AOP et affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon en Aveyron, apporte à ce saucisson une dimension gastronomique rare dans l’univers de la charcuterie sèche. Reprise par Yannick Neumann à la tête de neuf artisans, la maison a été primée Artisan et Producteur Local par le guide des Tables et Auberges de France et récompensée au concours A3S Ardéchois en 2018.

Fabrication et ingrédients : porc français et fromage bleu d’Aveyron

La farce de base associe épaules et jambons de truie issus d’abattoirs français, hachés selon la méthode traditionnelle de la maison. Le Roquefort AOP — fromage au lait de brebis affiné exclusivement dans les caves de Combalou — est incorporé en morceaux à la farce, sélectionné pour son profil aromatique et son taux de matière grasse élevé. Ses veinures de Penicillium roqueforti libèrent pendant l’affinage des enzymes caractéristiques, qui interagissent avec la charcuterie pour développer des arômes complexes de fromage fondu et de porc affiné. La farce est ensuite embossée à la main dans un boyau naturel, étuvée 48 heures pour amorcer la fermentation, puis affinée en séchoir ventilé deux à quatre semaines. Le pénicillium de surface se développe naturellement sur l’ensemble du boyau, formant cette fine fleur blanche qui témoigne de la qualité et de la lenteur de l’affinage.

Dégustation : un saucisson sec onctueux et caractériel

À la coupe, ce saucisson au roquefort dévoile une chair rosée parcourue des veinures bleutées du fromage, sous un boyau naturel coiffé de sa fleur blanche. Le nez est immédiatement gourmand : notes de fromage bleu crémeux, de noix et de charcuterie affinée s’unissent en un accord complexe et appétissant. En bouche, l’onctuosité est remarquable, liée à la matière grasse du fromage intégrée à la farce pendant l’affinage. La note salée et légèrement piquante du Roquefort s’équilibre avec la rondeur de la charcuterie, sur une persistance longue mêlant fromage bleu et porc affiné. Pour profiter de toute sa complexité, sortez-le une dizaine de minutes avant dégustation et coupez-le en tranches légèrement épaisses, qui mettent en valeur le fondant du fromage.

Accords et suggestions de dégustation

Ce saucisson au roquefort trouve son accord naturel avec un vin rouge généreux et structuré, aux tanins présents et aux arômes de fruits noirs et d’épices : notre Beaumes-de-Venise rouge René, généreux et épicé, épouse la puissance du Roquefort, et vous trouverez d’autres compagnons dans notre sélection de vins rouges. Un vin blanc liquoreux constitue aussi un accord audacieux et réussi avec le fromage bleu. Sur une planche de fin de repas, il dialogue avec un roquefort en tranche fine, du miel de lavande et des cerneaux de noix, en compagnie de nos tapenades artisanales et de quelques olives marinées. En cuisine, il relève à merveille une tarte salée aux poireaux ou garnit un croque-monsieur gastronomique.

Pourquoi choisir notre saucisson au roquefort

Rare dans l’univers de la charcuterie artisanale, ce saucisson au roquefort est le fruit d’une exigence double : un fromage bénéficiant de la plus ancienne AOP fromagère de France, et une charcuterie fabriquée entièrement à la main dans le Luberon par une maison primée. Aucun arôme artificiel, aucun fromage de substitution : uniquement du Roquefort AOP authentique dans un saucisson sec de qualité supérieure. Les Saveurs de Provence vous livre ce trésor gastronomique soigneusement conditionné sous vide, partout en France et en Europe. Pour en savoir plus sur cette appellation, consultez le site officiel de la Confédération Générale de Roquefort. Retrouvez ce saucisson aux côtés de nos autres spécialités dans la catégorie Saucissons du Luberon.