Saucisson Pur Porc Artisanal – Charcuterie du Luberon, Maistre Georges

La Charcuterie du Luberon, artisan charcutier depuis 1982

Le saucisson pur porc est la pièce maîtresse de la gamme Maistre Georges, élaborée par la Charcuterie du Luberon à Mallemort, sur les rives de la Durance. Fondée en 1982 par Georges Neumann, boucher-charcutier de métier, et aujourd’hui dirigée par son fils Yannick entouré de neuf artisans, la maison s’est imposée comme une référence régionale de la charcuterie sèche grâce à une fabrication entièrement manuelle et des matières premières 100 % françaises. Ce saucisson, le plus classique de tous, incarne ce savoir-faire dans sa forme la plus épurée. La maison a été distinguée Artisan et Producteur Local par le guide des Tables et Auberges de France et récompensée au concours A3S Ardéchois en 2018.

Fabrication et ingrédients : la pureté du porc français

La farce associe épaules et jambons de truie issus d’abattoirs français, soigneusement sélectionnés pour leur équilibre entre maigre et gras. Hachée selon la méthode traditionnelle de la maison, elle est assaisonnée avec sobriété — sel, poivre, épices naturelles — sans aucun additif ni arôme superflu, pour laisser s’exprimer le goût franc de la viande. La farce est ensuite embossée à la main dans un boyau naturel, étuvée 48 heures pour amorcer la fermentation, puis affinée en séchoir ventilé deux à quatre semaines. La fine fleur blanche de pénicillium naturel qui se développe sur le boyau témoigne de la qualité et de la lenteur de cet affinage. C’est tout l’art de la salaison sèche, sans raccourci.

Dégustation : un saucisson sec maigre et fondant

Ce saucisson pur porc se présente dans son boyau naturel uniformément fleuré de blanc. À la coupe, la chair rosée, joliment persillée, révèle un grain régulier et appétissant. Le nez est franc et rassurant : notes de porc affiné, de cave et de noisette caractéristiques d’une belle maturation. En bouche, la texture est ferme sans être sèche, et la mâche fondante libère un goût de charcuterie pure, équilibré, ni trop salé ni trop gras. La persistance est nette et gourmande. C’est le saucisson de référence, celui qui plaît à tous, à déguster en tranches fines, sorti quelques minutes à température ambiante.

Accords et suggestions de dégustation

Polyvalent par nature, le saucisson pur porc s’accorde avec presque tout. Pour rester dans l’esprit du Sud, ouvrez un rouge souple et fruité : notre Côtes-du-Rhône rouge bio Favards est un compagnon idéal, tout comme l’ensemble de notre cave en vins rouges. Sur une planche apéritive, mariez-le à nos tapenades artisanales, à quelques olives marinées et à un morceau de pain de campagne. Coupé en dés, il agrémente aussi un cake salé, une salade composée ou un plateau de cochonnailles pour les grandes tablées.

Pourquoi choisir notre saucisson pur porc

Le saucisson pur porc est le meilleur test d’un artisan : sans fromage ni fruits secs pour masquer quoi que ce soit, seule compte la qualité de la viande et la maîtrise de l’affinage. La Charcuterie du Luberon le fabrique avec du porc français tracé, sans additif ni conservateur superflu, et un séchage naturel surveillé chaque semaine par des artisans passionnés. C’est un saucisson honnête, fidèle à la tradition charcutière provençale, que nous vous livrons emballé sous vide partout en France et en Europe. Pour en savoir plus sur la filière du porc français, consultez le site de référence Le Porc Français. Retrouvez-le aux côtés de nos autres spécialités dans la catégorie Saucissons du Luberon.