Saucisson à la Tomme de Chèvre Artisanal – Maistre Georges

La Charcuterie du Luberon, artisan charcutier depuis 1982

Le saucisson au fromage de chèvre de la maison Maistre Georges est né dans les séchoirs de la Charcuterie du Luberon, à Mallemort, installée en bord de Durance depuis 1982. Fondée par Georges Neumann, boucher-charcutier de métier, puis reprise par son fils Yannick, cette maison familiale réunit aujourd’hui neuf artisans spécialisés dans la production de saucissons secs 100 % français. Sa gamme couvre un large éventail de saveurs, du classique pur porc aux créations fromagères comme ce saucisson, reflet du goût provençal pour les alliances généreuses entre viande et fromage. Le travail de la maison a été distingué Artisan et Producteur Local par le guide des Tables et Auberges de France, et récompensé au concours international A3S Ardéchois en 2018.

Fabrication et ingrédients : la charcuterie et le chèvre réunis

La farce de base associe épaules et jambons de truie issus d’abattoirs français, hachés au cutter traditionnel pour une texture incomparable. La tomme de chèvre — un fromage à pâte pressée non cuite, doux et légèrement acidulé, typique des fromageries provençales et alpines — est incorporée en morceaux à la farce, sans cuisson préalable, afin de préserver toute la richesse de ses arômes caprins. Son taux de matière grasse élevé fond progressivement pendant l’affinage et confère à ce saucisson au chèvre une onctuosité remarquable. La farce est ensuite embossée à la main dans un boyau naturel de porc, étuvée 48 heures, puis affinée en séchoir ventilé deux à quatre semaines. La fine fleur blanche de pénicillium naturel qui recouvre le boyau témoigne de la qualité de cet affinage patient.

Dégustation : un saucisson sec fondant et original

À la coupe, ce saucisson au fromage de chèvre dévoile les morceaux de tomme légèrement translucides, joliment dispersés dans une chair rosée sous un boyau uniformément fleuré de blanc. Le nez est séduisant et original : notes de porc affiné, de lait de chèvre, d’herbes séchées et de terroir provençal forment un bouquet complexe et gourmand. En bouche, la douceur crémeuse du fromage caprin enrobe la fermeté de la charcuterie dans un mariage fondant et généreux. La légère acidité de la tomme équilibre parfaitement le gras du porc, tandis que la note caprine persistante signe une identité aromatique unique, sur une belle longueur de fromage fondu et de viande affinée.

Accords et suggestions de dégustation

Ce saucisson au chèvre appelle un vin rouge souple et fruité, aux tanins fins : notre Sannes rouge du Luberon, local et tout en rondeur, est parfait sur la douceur du chèvre, et vous trouverez d’autres accords dans notre sélection de vins rouges. Sur une planche provençale, disposez les tranches aux côtés d’un crottin de chèvre affiné, d’une confiture de figues et d’un pain aux herbes de Provence, en compagnie de nos tapenades artisanales et de quelques olives marinées. Il se prête aussi à de jolies préparations chaudes : en fines lamelles sur une tarte fine aux tomates et chèvre, ou incorporé dans une omelette aux herbes du jardin pour une touche fondante et parfumée.

Pourquoi choisir notre saucisson au fromage de chèvre

Ce saucisson au fromage de chèvre marie deux traditions du terroir, fromagère et charcutière, au cœur de la Provence. La tomme de chèvre y est incorporée sans cuisson ni arôme artificiel, apportant sa personnalité caprine authentique à un saucisson entièrement fabriqué à la main dans le Luberon. Pour les amateurs de fromage de chèvre comme de charcuterie fine, c’est une véritable découverte gastronomique. Forte de plus de quarante ans d’expérience, la Charcuterie du Luberon élabore chaque pièce avec le même soin, et nous vous la livrons emballée sous vide partout en France et en Europe. Retrouvez-le aux côtés de nos autres spécialités dans la catégorie Saucissons du Luberon.