Saucisson aux Noisettes Artisanal – Charcuterie du Luberon, Maistre Georges

Maistre Georges et la Charcuterie du Luberon : quarante ans de passion artisanale

Ce saucisson aux noisettes artisanal est né dans les séchoirs de la Charcuterie du Luberon, à Mallemort, au cœur de la Provence. Fondée en 1982 par Georges Neumann sur les rives de la Durance, cette maison familiale est aujourd’hui dirigée par son fils Yannick, entouré de neuf artisans. La Charcuterie du Luberon s’est imposée comme l’une des références régionales de la charcuterie artisanale sèche grâce à des produits fabriqués entièrement à la main, avec des matières premières 100 % françaises. Primée par le guide des Tables et Auberges de France et récompensée au concours A3S Ardéchois en 2018, la maison livre aujourd’hui ses saucissons dans toute la France et en Europe. Ce saucisson aux noisettes artisanal illustre parfaitement sa capacité à marier tradition charcutière et créativité gourmande.

Fabrication et ingrédients : noisettes et porc français réunis

La farce de base de ce saucisson aux noisettes est composée d’épaules et de jambons de truie issus d’abattoirs français soigneusement sélectionnés. Les noisettes — entières ou en éclats selon les fournées — sont incorporées directement à la farce avant embossage, sans torréfaction préalable. Leur parfum naturel se développe progressivement au contact de la charcuterie pendant les semaines d’affinage. L’assaisonnement sobre à base de sel, poivre et épices naturelles ne cherche pas à masquer les arômes naturels de la noisette, mais à les accompagner discrètement.

Comme pour l’ensemble de la gamme Maistre Georges, la farce est embossée manuellement dans un boyau naturel, puis étuvée 48 heures. Le pénicillium blanc naturel se développe en surface, protégeant le saucisson aux noisettes artisanal et annonçant un affinage réussi. Deux à quatre semaines de séchoir ventilé parachèvent la maturation.

Dégustation et utilisation

Aspect et nez

Le saucisson aux noisettes artisanal se présente dans son boyau naturel uniformément couvert de pénicillium blanc. À la tranche, la chair rose persillée laisse apparaître les morceaux de noisettes, reconnaissables à leur teinte ivoire et leur contour net. Le nez est chaleureux et appétissant : notes de charcuterie affinée, de beurre et de noisette torréfiée s’entrelacent harmonieusement.

Bouche et texture

En bouche, la texture ferme du saucisson aux noisettes artisanal se dévoile progressivement, laissant place aux croquants de noisette qui libèrent leurs arômes torréfiés et légèrement sucrés. La note salée bien dosée s’équilibre avec la douceur naturelle de la noisette. La persistance aromatique est longue, sur des notes de sous-bois et de noix. Ce saucisson se déguste en tranches fines ou légèrement épaisses selon les goûts.

Accords et suggestions

Ce saucisson aux noisettes artisanal trouve son accord idéal avec un vin rouge charnu et généreux. Un Gigondas Les Dentelles en Armoiries de Gigondas La Cave, aux tanins veloutés et aux arômes de fruits noirs, magnifie les notes torréfiées de la noisette. Sur une planche apéritive, disposez les tranches aux côtés d’un comté affiné 18 mois, de figues fraîches ou séchées et d’un pain aux céréales. En cuisine, ce saucisson peut trancher sur une pizza blanche aux champignons ou agrémenter une salade de roquette aux copeaux de parmesan. Retrouvez toute notre sélection dans la catégorie Saucissons du Luberon Artisanaux.

Pourquoi choisir le saucisson aux noisettes artisanal ?

Ce saucisson aux noisettes artisanal se distingue par la qualité de ses ingrédients et la rigueur d’une fabrication 100 % manuelle dans le Luberon. La noisette y est traitée comme un ingrédient noble, incorporée pour conserver tout son croquant et ses arômes, dans une farce de porc français sans additif ni conservateur artificiel. La Charcuterie du Luberon garantit un affinage naturel en séchoir ventilé, surveillé chaque semaine par des artisans passionnés. Pour comprendre les étapes de fabrication de ces saucissons, découvrez le processus détaillé sur le site de la Charcuterie du Luberon. Livraison soignée partout en France et en Europe.