Les treize desserts de Noël forment l’un des rituels les plus attachants de la table provençale : après le gros souper du 24 décembre, treize douceurs sont réunies sur la table et chaque convive est invité à goûter à chacune d’elles. Derrière ce plateau d’apparence simple se cachent des siècles de coutumes, des symboles religieux
Treize desserts de Noël : le guide complet de la tradition provençale Read More »
Un plateau raclette réussi ne tient pas à la quantité de fromage empilée sur la planche. Il repose sur l’équilibre entre des pâtes qui fondent bien, des charcuteries de caractère et quelques accompagnements choisis avec soin. La raclette est un plat d’hiver et de partage qui se prépare en quelques minutes, mais qui se joue
Plateau raclette : le guide pour composer une soirée réussie Read More »
L’appellation a été reconnue en 1936, parmi les toutes premières de France, à l’initiative du baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié. Elle couvre aujourd’hui un peu plus de 3 200 hectares pour une production annuelle supérieure à 110 000 hectolitres, dont la très large majorité en rouge. Ces chiffres expliquent un paradoxe familier aux cavistes
Châteauneuf-du-Pape rouge : tout ce qu’un amateur doit savoir avant d’acheter Read More »
Il existe en Provence un produit que l’on ne cueille pas vraiment, que l’on ne cultive qu’à demi, et que l’on déterre au cœur de l’hiver sous des chênes couverts de givre. La truffe noire de Provence appartient à cette catégorie rare d’aliments dont la valeur tient autant au mystère qu’au goût. Les anciens l’appellent
Truffe noire de Provence : 6 secrets du diamant noir Read More »
Il y a des appellations qui se laissent découvrir d’un trait, et d’autres qui demandent un peu de patience. Le vin de Bandol appartient résolument à la seconde famille. Né sur un amphithéâtre de collines calcaires ouvert sur la Méditerranée, il cultive une réputation de rouge puissant, tannique dans sa jeunesse, mais capable d’une élégance
Vin de Bandol : 5 secrets du mourvèdre et des grands rouges de garde Read More »
Il y a des tablées où tout se joue avant le premier plat. Une planche de bois posée au centre, quelques tranches fines disposées sans façon, un verre de rosé qui perle : le plateau de charcuterie ouvre le repas et donne le ton. En Provence, il n’est jamais un simple assortiment de viandes séchées.
Plateau de charcuterie : 7 secrets pour une planche provençale réussie Read More »
Chaque mois de septembre, la Provence sent la figue. Sur les étals du Var, les cageots violets s’empilent, et dans les mas on ressort les claies d’osier. Les figues séchées naissent exactement là, à la croisée d’une récolte trop généreuse pour être mangée fraîche et d’un savoir-faire vieux de plusieurs millénaires. Derrière ce fruit brun
Figues séchées : 5 secrets pour bien les choisir et les savourer Read More »
Devant un rayon d’épicerie fine, toutes les bouteilles se ressemblent : verre sombre, rameau d’olivier sur l’étiquette, et cette mention rassurante, huile d’olive vierge extra. Pourtant, entre deux flacons portant exactement les mêmes mots, l’écart de goût peut être aussi large qu’entre un vin de table et un grand cru. Une huile d’olive vierge extra
Huile d’olive vierge extra : comment la choisir et la déguster Read More »
Le pastis artisanal incarne à lui seul l’art de vivre du Sud : un verre jaune qui se voile à l’eau fraîche, un parfum d’anis et de garrigue, et toute la convivialité de l’apéritif méridional. Longtemps dominé par les grandes marques, le pastis connaît aujourd’hui un vrai renouveau porté par de petits producteurs passionnés. Choisir
Pastis artisanal : histoire, fabrication et dégustation d’un trésor provençal Read More »
La mangue séchée s’est imposée en quelques années comme l’un des encas les plus appréciés des amateurs de gourmandise saine. Derrière sa couleur solaire et sa texture moelleuse se cache une préparation toute simple : un fruit tropical cueilli à maturité, tranché puis patiemment déshydraté. Chez un artisan, elle conserve l’essentiel du fruit frais —
Mangue séchée : le guide complet des bienfaits et de la dégustation Read More »