Tapenades Artisanales de Provence
L’apéritif Provençal dans sa version la plus noble
Pourquoi nos tapenades font la différence ?
Des recettes artisanales, préparées en Provence, sans compromis sur le goût ni sur la qualité.
Olives de caractère
Olives soigneusement sélectionnées, récoltées à maturité et travaillées sans amertume pour une tapenade douce, puissante et parfaitement équilibrée.
Recettes artisanales
Préparées en petites séries selon des recettes provençales authentiques, sans conservateurs ni arômes artificiels.
Goût intense & naturel
Texture onctueuse, notes d’olive fraîche, d’herbes du Sud et d’huile d’olive vierge extra pour une explosion de saveurs.
Fabrication en Provence
Élaborées au cœur de la Provence par des producteurs passionnés, garantes d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Nos Tapenades traditionnelles
Nos Tapenades truffées
Nos Tapenades Originales
Des tapenades artisanales de Provence, fabriquées par deux producteurs identifiés
Nos tapenades artisanales ne sortent pas d’une usine : elles sont fabriquées par deux artisans que nous avons choisis pour la qualité de leurs recettes et leur engagement sur le terroir. Une exigence rare dans une catégorie où la grande distribution noie le marché de tapenades industrielles fades, bourrées de conservateurs et fabriquées à des milliers de kilomètres de la Provence. Chez Les Saveurs de Provence, vous savez exactement qui a préparé le pot que vous ouvrez, où, et comment.
L’Oliveraie Jeanjean : 30 hectares d’oliviers bio aux portes de la Camargue
Nos tapenades traditionnelles (verte, noire, noire aux figues, tomates au basilic, tomates au miel) et nos tapenades truffées (verte à la truffe, noire à la truffe, délice d’artichaut à la truffe) proviennent toutes de L’Oliveraie Jeanjean, installée à Saint-Gilles dans le Gard, à 30 kilomètres au sud de Nîmes. Fabien et Carole Jeanjean y cultivent 10 000 oliviers en agriculture biologique sur 30 hectares, entre la Camargue et les Costières.
Le domaine travaille 7 variétés d’olives différentes — Picholine, Aglandau, Lucque, Salonenque, Grossanne, Bouteilhan, Manzanille — chacune apportant ses notes propres au mélange. Les olives sont récoltées à la main, équeutées, calibrées sur place, puis travaillées au moulin du domaine où Fabien Jeanjean élabore lui-même les recettes de tapenade. Une rigueur qui a valu à l’Oliveraie 14 médailles au Concours Général Agricole de Paris en 14 ans, dont plusieurs pour ses huiles d’olive AOP de Nîmes.
Les pots de tapenade Jeanjean que nous proposons font 90 grammes, à des prix doux (4,90 € en traditionnelle, 6,90 € en truffée) qui restent étonnamment accessibles pour une production biologique de cette qualité.
L’Atelier des Saveurs de Nicolas Augelli : la tapenade autrement
Pour notre gamme de tapenades originales, nous travaillons avec Nicolas Augelli, fondateur de L’Atelier des Saveurs à Carcès, dans l’arrière-pays varois (Provence Verte). Cet artisan installé depuis 1991 fabrique seul, à la main, des recettes qui sortent radicalement des codes de la tapenade classique : tapenade de courgette au curcuma et parmesan, tapenade d’aubergine au basilic, tapenade de brocolis aux noix, crème d’ail aux amandes, mélange thon-anchois-ail-câpres, mélange ail-piment-basilic.
Ce ne sont plus tout à fait des tapenades au sens strict du terme, mais des tartinables provençaux d’auteur. Chaque recette est pensée pour surprendre l’apéritif et offrir une découverte gustative qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Les pots font 190 grammes — quasiment le double de la contenance des tapenades traditionnelles — pour 8,90 € le pot, soit un rapport qualité-quantité très avantageux pour une production artisanale.
Trois gammes, trois usages distincts
Cette double sélection nous permet de couvrir l’ensemble des envies. Les tapenades traditionnelles (verte, noire, figues, tomates) sont nos best-sellers : indispensables pour un apéritif provençal authentique, à tartiner sur des toasts grillés, à intégrer dans une vinaigrette ou à servir avec un rosé bien frais. Les tapenades truffées (truffe d’été Tuber aestivum) montent en gamme pour les amateurs de saveurs profondes : parfaites pour des amuse-bouches raffinés, sur du pain de campagne légèrement toasté ou dans un risotto. Les tapenades originales de L’Atelier des Saveurs surprennent les invités curieux et apportent une touche de modernité à votre plateau apéro.
Comment conserver et déguster nos tapenades
Nos pots se conservent entre 18 et 24 mois fermés, à température ambiante et à l’abri de la lumière. Après ouverture, nous recommandons de les conserver au réfrigérateur et de les consommer sous 10 à 15 jours, en lissant régulièrement la surface avec un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Sortez-les 15 minutes avant dégustation : le froid masque les arômes des olives, qui s’expriment pleinement à température ambiante.
Côté accords, la tapenade noire se marie idéalement avec un rouge des Côtes du Rhône ou un Vacqueyras (vous en trouverez plusieurs dans notre cave à vins rouges), la tapenade verte appelle un rosé de Provence frais, et les tapenades truffées s’épanouissent avec un blanc des Côtes du Rhône à la rondeur marquée. Pour composer un plateau apéritif complet, consultez aussi notre guide de l’apéritif provençal.
Pourquoi acheter ses tapenades chez Les Saveurs de Provence
Acheter une tapenade artisanale, ce n’est pas seulement choisir un produit : c’est faire vivre une filière. En passant commande chez nous, vous soutenez deux artisans français réels — Fabien Jeanjean à Saint-Gilles et Nicolas Augelli à Carcès — qui transforment leurs propres récoltes ou collaborent avec des producteurs régionaux identifiés. Cette traçabilité, vous ne la trouverez pas en grande surface où les marques blanches dominent.
Nos pots sont expédiés sous 48 heures partout en France métropolitaine et en Europe (Belgique, Pays-Bas, Allemagne, Italie, Espagne, Suisse), emballés à la main pour éviter toute casse. Frais de port offerts dès 75 € d’achats. Vous pouvez aussi venir choisir vos tapenades directement dans notre boutique à Lançon-Provence, où nous vous ferons goûter avant d’acheter.
Questions fréquentes sur nos tapenades artisanales
Quelle est la différence entre une tapenade artisanale et industrielle ?
Une tapenade artisanale est préparée en petites séries par un producteur identifié, avec des olives entières et des ingrédients naturels sans conservateurs ni arômes artificiels. Nos tapenades sont fabriquées par L'Oliveraie Jeanjean (Saint-Gilles, Gard) et L'Atelier des Saveurs de Nicolas Augelli (Carcès, Var). Une tapenade industrielle utilise des purées d'olives reconstituées, des conservateurs (E202, E211) et des arômes pour standardiser le goût. La différence se sent immédiatement au goût et à la texture.
Comment conserver une tapenade après ouverture ?
Une fois ouverte, conservez votre tapenade au réfrigérateur et consommez-la sous 10 à 15 jours maximum. Pour optimiser sa conservation, lissez la surface après chaque utilisation et ajoutez un filet d'huile d'olive pour créer une couche protectrice contre l'oxydation. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour que les arômes s'expriment pleinement. Fermée, une tapenade artisanale se conserve 18 à 24 mois à température ambiante.
Quelle est la différence entre tapenade noire et tapenade verte ?
La tapenade noire est préparée avec des olives noires (récoltées à pleine maturité) : elle offre un goût intense, profond, légèrement sucré avec des notes de fruits secs. La tapenade verte utilise des olives vertes (récoltées plus tôt) : elle est plus fraîche, plus végétale, légèrement amère, idéale pour les apéritifs d'été. La noire accompagne mieux les viandes rouges et les vins charpentés, la verte se marie avec les poissons et les rosés.
Vos tapenades sont-elles bio ?
Les tapenades de L'Oliveraie Jeanjean (gammes traditionnelles et truffées) sont fabriquées à partir d'olives cultivées en agriculture biologique sur les 30 hectares du domaine à Saint-Gilles. Les tapenades originales de L'Atelier des Saveurs (Nicolas Augelli, Carcès) sont préparées artisanalement sans additifs ni conservateurs, à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, mais ne portent pas la certification AB officielle.
Quel vin accompagne le mieux une tapenade ?
La tapenade noire se marie idéalement avec un vin rouge des Côtes du Rhône (Vacqueyras, Gigondas) ou un Bandol. La tapenade verte appelle un rosé de Provence frais ou un blanc sec (Cassis, Picpoul). Les tapenades truffées s'épanouissent avec un blanc des Côtes du Rhône à la rondeur marquée (Châteauneuf-du-Pape blanc, Hermitage). Pour les tapenades originales (courgette, brocolis, aubergine), privilégiez un rosé ou un blanc frais qui ne masque pas les saveurs.
Quelle est la contenance et le prix de vos tapenades ?
Les tapenades traditionnelles et truffées de L'Oliveraie Jeanjean sont conditionnées en pots de 90 grammes (4,90 € pour les traditionnelles, 6,90 € pour les truffées). Les tapenades originales de L'Atelier des Saveurs sont en pots de 190 grammes à 8,90 €, soit un rapport quantité-prix très avantageux pour une fabrication artisanale. Un pot de 90g permet de servir environ 6 à 8 toasts, un pot de 190g environ 12 à 15 toasts.
Comment utiliser une tapenade en cuisine ?
Au-delà de l'apéritif sur toast grillé, la tapenade s'utilise dans de nombreuses recettes : intégrée dans une vinaigrette pour relever une salade composée, étalée sous la peau d'un poulet rôti avant cuisson, mélangée à de la ricotta pour fourrer des tomates, ajoutée à des pâtes chaudes avec un filet d'huile d'olive, utilisée comme base sur une pizza maison à la place de la sauce tomate, ou simplement servie avec des crudités (carottes, concombre, céleri branche).